食材衛生管理

食材採購、驗收、衛生安全證明
採購食材中豬肉有瘦肉精、雞肉有抗生素或磺胺劑、蔬果有農藥殘留、要求供應商附食材檢驗報告或抽樣送衛生福利部公告之食品認證實驗室；經濟部標準檢驗局或其他公營檢驗單位進行檢驗；送驗食材與供應食材原料一致且批號相同。

食材原料的衛生確認及追溯
驗收時以磅秤及溫度計，輔助確認進貨數量、貨品溫度和品項是否符合標準，並作成紀錄。